Соус песто

Песто (от итальянского pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни родом с Лигурийского побережья.

Классический песто готовят при помощи мраморной ступки и деревянного пестика из базилика ароматного, оливкового масла первого отжима, овечьего сыра пекорино, семян пинии (у нас их называют кедровыми орешками), чеснока и соли.

Классический Pesto alla Genovese зеленого цвета. Но существует и его красная разновидность. Необычную окраску соусу придают вяленные на солнце томаты.

В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешевыми сырами (например, грана падано), а оливковое масло – подсолнечным.